冬季 背子蟹

舞鶴蟹中的雌蟹，在舞鶴稱為背子蟹。體型比雄蟹小很多，但肉質緊實，蟹膏濃郁，殼內蟹黃則分為兩部分：朱紅色的卵巢稱為「內子」，帶有顆粒口感的蟹卵稱為「外子」，味道鮮美無比。